有些朋友保存陈皮一藏了之，有些朋友保存陈皮经常翻晒。
其实这两种保存陈皮的方法都是不正确的。
陈皮一藏了之会很容易发生虫蛀、霉变；如果陈皮经常翻晒，它的香气也会变淡。
如果把陈皮经常拿出来翻晒的朋友，可以对比下陈皮的气味变化。
为什么陈皮经过翻晒后它的气味会变淡呢？
我们都知道，新会陈皮的主要香气是来源于陈皮中的挥发油，挥发油也是陈皮中除了黄酮类化合物之外的另一种重要的活性物质，如果是陈皮长时间暴露在空气中或者长时间在强光的照射下，就会加速陈皮中挥发油的散失，这就是我们刚翻晒完陈皮，感觉香气很淡的原因。
但是把陈皮经过密封一段时间之后，陈皮的香气就能恢复，或者撕一小块闻一下，也可以闻到陈皮应有的香气。
所以陈皮是不需要经常翻晒的，每年翻晒2次左右，或者根据陈皮本身的情况进行翻晒，而且翻晒的时间无需过长，一般在2小时左右就可以了。
有时候也有一些朋友问到：既然陈皮晒了会散味，为什么还要翻晒呢？不晒可以吗？
陈皮本身是含有水分和糖分的，特别是在前三年的大红皮糖分高，水分多，那么翻晒主要就是为了预防陈皮霉变、虫蛀和烧皮的情况发生。
在十年以下的陈皮由于水分多，性状不稳定，所以每年都需要进行翻晒；在十年以上的陈皮性状稳定下来后，可以不翻晒，但是也要定期检查陈皮的情况判断是否需要翻晒。
陈皮跟茶相似，晒得多就会散味，所以说陈皮翻晒的时间不能过长，就是这个原因。
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