大家都知道，新会陈皮越陈越香，那么你又是否知道这种“香”到底是花香、清香还是陈香呢？
是不是所有年份的新会陈皮，都有陈香味呢？这期小编带你一探究竟！
从宋代开始，新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地，特别是过了岭南之后，其味更显芳香，并且气味难以掩盖。
新会陈皮行销南洋、美洲等地区时，华侨同胞携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖；虽然这两个段子有夸张成分，但也透出了一点，就是新会陈皮的气味是独特的，至少跟其它地方的陈皮气味是不同的。
新会陈皮香味随陈化时间不同而不同
新会陈皮之所以有独特的香味是因为其挥发油成分中具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯这种成分物质，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气特性。所以新会陈皮能成为香料和调味品。
虽然说新会陈皮越陈越香，但是并非所有年份的新会陈皮都是陈香味。不同年份的新会陈皮，香气会随着储存陈化时间的增长而变化。
新会陈皮在3年以下的果香味很浓，是芳香的柑果香气，而不是陈皮的陈香味。特别是在新皮的时候，青皮会带刺激的香味，而大红皮会带柑果的芳香。
当新会陈皮自然陈化到了5-6年左右的时候，虽然也会略带柑果的香气，但也带有陈皮清香的陈香气味，还没到陈香味。
新会陈皮储存陈化到了10年左右的时候，这时的新会陈皮的果香味基本已经消去了，开始散发出淡淡的陈香味。
所以，新会陈皮越陈越香，这种陈香是随着时间的增长而转换成药香味，是时间自然陈化的一个过程。
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