新会陈皮性温，味苦、辛。有理气健脾、燥湿化痰之功。新会陈皮虽然带有些许苦涩，但是它的苦味会随着年份的增加而减少，而陈香味也会随之变得浓郁。新会陈皮泡水喝发苦的原因是有很多种的。
新会陈皮年份低
五年以下的新会陈皮由于储存陈化的时间不够长，还带有果酸味，所以尝起来就会带点苦味。低年份新会陈皮并不推荐泡水饮用，可以用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料等。
新会陈皮原材料是青皮
新会陈皮按采收加工时间，可分为青皮、二红皮和大红皮三种。而青皮是新会陈皮中最苦的一种皮。由于青皮是柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，如果用青皮泡水饮用就会出现比较明显的苦涩味。泡水还是建议选用大红皮或二红皮口感更好。
新会陈皮浸泡时间过长
新会陈皮浸泡水的时间过长，就会产生苦涩味，影响口感。新会陈皮泡水饮用时应该尽快将泡好的新会陈皮水倒出，不建议继续浸泡着新会陈皮，否则会使新会陈皮水变苦。此外，为保证最佳口感，建议新会陈皮水在温热的情况下饮用为佳。
冲泡新会陈皮水的比例不恰当
新会陈皮虽然是非常好的，但是泡水饮用不能放太多，当新会陈皮过多与水的比例失衡时，就会出现新会陈皮味过浓而带苦的情况。建议用250毫升到300毫升的水配10克新会陈皮来泡水。
当然啦，除了以上几点情况，新会陈皮泡水发苦还可能会跟柑果的田间管理、气候环境、水土等因素有关。
