年份在三年（含三年）以上的是陈皮，年份在三年（不含三年）以下的是柑皮或果皮。
在三年以上的陈皮年份还有很多，在市场上不同年份的陈皮之间价格也是相差很大的，年份越高的陈皮价格也会越高。
那么陈皮的年份这么多，我们要怎么选？
新会陈皮有陈久者良之说，意思就是说陈皮存放越久，它的药性越趋向平和，药效越好。
以至于很多人都认为陈皮就是年份越高越好，就为了这个好去买一些市面上写着所谓的“五六十年”的“新会陈皮”。而且价格也并不是非常的高，估计都能接受。
但是，我们回想一下，这些五六十年的陈皮就真的是真实年份的正宗新会陈皮吗？价格也会这么低吗？
不可轻信。
别说五六十年，就算是三十年的新会陈皮在市面上也难找。
更何况陈皮陈久者良里面的这个“久”只是代表一定年份，并不是长久、永久之意。一般在二三十年左右的陈皮，性状逐渐趋于稳定。从科学层面上说，超过二十年或以上的，功效基本差别不大，甚至还降了。
所以，大家不要再为了追高年份而去选择过高年份的老陈皮，应该根据自身的需求去选择合适年份的新会陈皮。
如果不追高年份，应该选择多少年份的新会陈皮比较好呢？
我们可以根据自身的需求来选择：
如果只是用于日常做菜或者煲汤，也就是食材来使用的话，可以选用三年左右的新会陈皮。因为这时候的陈皮还没有得到完善的陈化，会有苦涩感，但是跟食材的合理搭配，这种苦涩味却刚好能提升食物的鲜味和香味，也能去除异味。
如果是用于泡茶的陈皮，可以选用五年以上的新会陈皮。五年以上的陈皮，随着年份的增加，苦涩味逐渐变小，口感愈发甘醇，陈香味也更浓，泡茶喝口感会更好。但是我们前面也说了，年份越高的陈皮价格也会越高，所以，泡茶一般选择五到十年的新会陈皮就不错了。
总的来说，作为我们家庭生活中，常用的新会陈皮来说，三到十年的，基本就可以了。
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