陈皮干锅鸡
材料准备：
三黄鸡 1只新会陈皮 1块（约5克）洋葱、姜、葱、蒜适量
调料准备：
糖、海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油
料酒、白胡椒粉、味精或鸡粉
做法步骤：
1 . 腌制：
鸡块中加入海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、少量味精或鸡粉抓匀后腌制5分钟。
2 . 备料：
洋葱切丝，泡发好的陈皮切丝，葱切成葱花，蒜切成蒜子后拍散，姜切片。
3 . 炸制：
锅中加入油，油温烧制5成热，下入鸡块炸制崩皮后捞出。
4 . 炒洋葱：
锅中加入底油，下入洋葱丝翻炒至透明，去除辛辣味后出锅垫底。
5 . 炒鸡：
锅中留底油，下入蒜子、陈皮、葱姜炒香，加入明油，加入花椒粉、蚝油、海鲜酱油、料酒、下入鸡块翻炒。加入适量水、鸡粉、糖、少许盐。加盖焖制5分钟。
6 . 收汁：
小火焖汁后撒入白胡椒粉，加入香油，淋入明油，将食材装入盘中即可。
干锅是源自川渝地区的烹饪方法，跟广东讲究的清淡、味鲜不同，甚是高香味浓。
此道干锅陈皮鸡借鉴了川味制法，但并没有放干辣椒等过于刺激的调味料，保持了鸡的原味，也用陈皮、胡椒、花椒调香，是川菜和粤菜的结合体。
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