陈皮干锅鸡

材料准备:
三黄鸡 1只新会陈皮 1块(约5克)洋葱、姜、葱、蒜适量
调料准备:
糖、海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油
料酒、白胡椒粉、味精或鸡粉
做法步骤:
1 . 腌制:
鸡块中加入海鲜酱油、花椒粉、香油、蚝油、料酒、少量味精或鸡粉抓匀后腌制5分钟。
2 . 备料:
洋葱切丝,泡发好的陈皮切丝,葱切成葱花,蒜切成蒜子后拍散,姜切片。
3 . 炸制:
锅中加入油,油温烧制5成热,下入鸡块炸制崩皮后捞出。
4 . 炒洋葱:
锅中加入底油,下入洋葱丝翻炒至透明,去除辛辣味后出锅垫底。
5 . 炒鸡:
锅中留底油,下入蒜子、陈皮、葱姜炒香,加入明油,加入花椒粉、蚝油、海鲜酱油、料酒、下入鸡块翻炒。加入适量水、鸡粉、糖、少许盐。加盖焖制5分钟。
6 . 收汁:
小火焖汁后撒入白胡椒粉,加入香油,淋入明油,将食材装入盘中即可。
干锅是源自川渝地区的烹饪方法,跟广东讲究的清淡、味鲜不同,甚是高香味浓。
此道干锅陈皮鸡借鉴了川味制法,但并没有放干辣椒等过于刺激的调味料,保持了鸡的原味,也用陈皮、胡椒、花椒调香,是川菜和粤菜的结合体。
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